الغذاء النباتي مقابل الحيواني، أيهما الأفضل لصحتك؟

التشافي بالغذاء – المحتوى القائم على الأدلة

• تشير دراسة حديثة، إلى أن النظام الغذائي النباتي، أفضل لصحة القلب من النظام الغذائي الحيواني.
• في عام 2020م، أصيب حوالي 523 مليون شخص على مستوى العالم بنوع ما من أمراض القلب والأوعية الدموية، وقد توفي منهم حوالي 19.1 مليون شخص بسبب هذه الحالة.
• تعد المستويات المرتفعة من الكوليسترول الضار، ومقاومة الأنسولين، والسمنة، من أكثر عوامل الخطر المعروفة، لأمراض القلب والأوعية الدموية، والتي يمكن تغييرها عن طريق تناول نظام غذائي صحي.
• يقول باحثون من جامعة ستانفورد إن اتباع نظام غذائي نباتي، يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية للشخص، في أقل من ثمانية أسابيع، مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا حيوانياً.

في عام 2020، أصيب حوالي 523 مليون شخص حول العالم بنوع من أمراض القلب والأوعية الدموية، وفي ذلك العام أيضًا، نُسبت أمراض القلب والأوعية الدموية إلى ما يقدر بنحو 19.1 مليون حالة وفاة حول العالم.

المستويات العالية من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة “الضار” (LDL)، ومقاومة الأنسولين، والسمنة كلها عوامل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويمكن تقليل عوامل الخطر تلك بطرق مختلفة، بما في ذلك عن طريق تناول نظام غذائي صحي.

في دراسة جديدة، نشرتها مؤخراً مجلة JAMA Network ، وباستخدام أزواج من التوائم المتماثلة.

وجد باحثون من جامعة ستانفورد أن اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية للشخص في أقل من ثمانية أسابيع مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا حيوانياً (يعتمد على اللحوم).

• قد يهمك أيضاً:
• مصادر البروتين والفرق بين النباتي والحيواني
• الشوكولاتة الداكنة والبيضاء، ما الفرق وأيهما الصحي؟

لماذا دراسة التوائم المتطابقة؟

في هذه الدراسة، قام الباحثون بتجنيد 22 زوجاً من التوائم المتطابقة، طُلب من أحدهما اتباع نظام غذائي نباتي، والآخر اتباع نظام غذائي نباتي.

يقول الدكتور  Dr. Christopher D.، دكتوراه، وعالم التغذية في جامعة ستانفورد للوقاية: “إن دراسة التغذية عند البشر معقدة دائماً، بسبب اختلافهم في العديد العادات، مثل ممارسة التمارين الرياضية المختلفة، وأنماط النوم، ومستويات التوتر”.

وأوضح Gardner, Ph.D مدير مركز الأبحاث في كلية الطب بجامعة ستانفورد، وكبير مؤلفي هذه الدراسة لـ Medical News Today:

“في التجربة العشوائية -وهي المعيار الذهبي للأبحاث البشرية- يُفترض أن هذه العوامل المختلفة موزعة بالتساوي بين مجموعات الدراسة، بسبب التوزيع العشوائي. ولكن هناك دائمًا بعض العوامل التي لا يتم توزيعها بالتساوي.

وتابع الدكتور جاردنر قائلاً: “كانت فكرة العمل مع التوائم المتطابقة رائعة بالنسبة لنا، فعند التوزيع العشوائي للتوائم المتطابقة على ذراعي الدراسة، تكون الجينات متطابقة تمامًا”

“ومن المحتمل أن تكون هناك عوامل أخرى كثيرة متطابقة، لأن هذه الأزواج نشأت في نفس العائلات، وعاشت في نفس الأحياء، والعديد من أوجه التشابه الأخرى.

في الواقع، كان من الممتع للغاية مدى تشابه هذين التوأمين المتماثلين، وارتداء الملابس المتشابهة، وتحدثهما على حد سواء.

الأنظمة الغذائية التي اتبعها المشاركون

على مدى شهرين، اتبع المشاركون في الدراسة، البالغ عددهم 44 شخض، إما نظاماً غذائياً نباتياً يعتمد بالكامل على النباتات، بدون لحوم أو منتجات حيوانية، أو نظاماً غذائياً حيوانياً، يتضمن اللحوم وغيرها من الأطعمة ذات المصدر الحيواني مثل البيض ومنتجات الألبان.

وبحسب ما ورد، فقد تضمن النظامان الغذائيان، الخضروات والبقوليات، والفواكه، والحبوب الكاملة، مع الحد من السكريات المضافة، والحبوب المكررة.

شملت بعض وجبات النظام الغذائي النباتي، التي تناولها المشاركون:

• دقيق الشوفان بالفراولة واللوز
• جوز الهند، سبانخ بالكاري، حمص مع كينوا.
• وعاء الفاصوليا السوداء مع التوفو.
• عدس وبطاطا مشوية بالأعشاب مع صلصة ريمولاد.
• هريسة الحمص مع السماق والجزر والبروكلي.
• التوفو مع جوز الهند والأرز البني بالكاري.

كما شملت بعض وجبات النظام الغذائي الحيواني، التي تناولها المشاركون أيضاً:

• بياض البيض مع لحم الديك الرومي وكرنب بروكسل.
• فاهيتا الدجاج مع الكوسة، القرع والطماطم.
• بيض مشمس مع الهليون والطماطم.
• شريحة لحم ديجون بالعسل، مع الخضار والأرز.
• دجاج باربيكيو مع البروكلي والكينوا.

كيفية تناول الطعام الصحي في 4 أسابيع

خلال الأسابيع الأربعة الأولى من الدراسة، تلقى جميع المشاركين 21 وجبة أسبوعياً، من خدمة الوجبات التي اتبعت نظامهم الغذائي المحدد.

خلال الأسابيع الأربعة الماضية، طُلب من المشاركين في الدراسة إعداد وجباتهم الخاصة، كما تمكنوا من الوصول إلى اختصاصي تغذية مسجل، عند الطلب للإجابة على الأسئلة وتقديم الاقتراحات.

وبما أن 43 من أصل 44 مشاركاً أكملوا الدراسة الكاملة، يعتقد الباحثون أن هذا يظهر أنه من الواقعي أن تكون قادراً على تعلم كيفية إعداد وجبات صحية في أربعة أسابيع.

قال دكتور جاردنر “كما هو متوقع، من خط الأساس وحتى نهاية أربعة أسابيع، أبلغ المشاركون عن تناولهم طعاماً أفضل بطرق عديدة”.

وأضاف: “ما كان مرضياً للغاية هو تحليلنا لأي اختلافات بين المرحلة رقم 1 والمرحلة رقم 2، حيث لم تكن هناك أي اختلافات تقريباً، وجميع التغييرات التي قام بها المشاركون أثناء توصيل الطعام تم الحفاظ عليها عندما كانوا بمفردهم.

النتيجة النهائية

انخفاض في نسبة الكوليسترول LDL، ومستويات الأنسولين، ووزن الجسم، للمجموعة النباتية.

في الأساس، كان متوسط مستوى الكوليسترول LDL لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي النباتي 110.7 ملجم / ديسيلتر و118.5 ملجم / ديسيلتر للمشاركين الذين يأكلون اللحوم.

وقد انخفضت هذه المستويات أثناء الدراسة ومع نهايتها، إلى 95.5 للنباتيين و116.1 للحيوانيين.

وجد العلماء أيضاً أن المشاركين في الدراسة، الذين اتبعوا النظام الغذائي النباتي انخفض لديهم حوالي 20٪ في مستويات الأنسولين أثناء الصيام، وفقدوا ما متوسطه 4.2 رطل أكثر من أولئك الذين اتبعوا النظام الغذائي آكل اللحوم.

يقول الدكتور جاردنير: “لأكون صادقًا، فقد فوجئت بعض الشيء بأن الاختلافات كانت كبيرة، كما كانت بالنسبة للكولسترول الضار والأنسولين، رغم أننا قمنا بتجنيد مشاركين أصحاء بشكل عام، دون وجود مجال كبير للتحسين، وقد تم تصميم النظام الغذائي الحيواني ليكون صحياً”.

وأضاف: “ومع ذلك، ما زلنا نلاحظ تغيرات مفيدة، ذات دلالة إحصائية للمجموعة النباتية، مقارنة بإخوتهم المتطابقين الذين يتبعون النظام الغذائي آكل اللحوم”.

“المعلومة الطبية الرائعة هنا، هي أن هذه الدراسة تدعم مدى سرعة التغييرات في النظام الغذائي، المعتمد على النباتات، بشكل أكبر والتي يمكن أن تؤدي إلى تحسينات سريعة، في عوامل الخطر المتعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية.”