الخرشوف مصدر رائع للألياف وعلاج للكبد

التشافي بالغذاء – المحتوى القائم على الأدلة

يعتبر الخرشوف Artichokes، من المصادر الكبيرة للألياف، التي تعزز انتظام الأمعاء، وتساعد في الحفاظ على الوزن عند المستوى الصحي، كما أنه مليئ بالفيتامينات، ومضادات الأكسدة، التي تدعم صحة القلب، وتقوي المناعة.

يُنظر إلى الخرشوف عموماً، على أنه خضروات، والجزء الذي يؤكل منه، هو بُرعم الزهرة، قبل أن تزهر وتتفتح، حيث يصبح الخرشوف زهرة أرجوانية واحدة، ولكن غالباً ما يتم حصادها قبل أن تصل إلى تلك النقطة.

تتناول هذه المقالة.. الحقائق الغذائية، والملف الغذائي للخرشوف، وكذا فوائده الصحية المحتملة، للعديد من الأمراض، والمشكلات الصحية المختلفة.

الاسم العلمي والنشاة

الاسم العلمي للخرشوف هو (Cynara cardunculus var. scolymus)، كما أن من أسمائه الشائعة أيضاً، الخرشوف الشوكي، أو الخُرشف، أو الأرض شوكي، أو الأنكينار، أو القنارية، أو الجُنَارة.

نشأ هذا النبات في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط، وقد استُخدِم لعدة قرون في الطب التقليدي، لخصائصه الطبية والعلاجية، المفيدة للكثير من الأمراض. (1) ^{مصدر موثوق}

• اقرأ أيضاً:
• أفضل 10 أطعمة غنية بالألياف
• 7 فوائد صحية مذهلة من تناول البروكلي

الحقائق الغذائية

الخرشوف مليء بالمغذيات الأساسية، الهامة لصحة الجسم عموماً.

يحتوي مقدرا 170 جرام من الخرشوف المطبوخ على الحقائق الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 90 سعرة حرارية
• الكربوهيدرات: 20 جرام
• الألياف: 10 جرام
• البروتين: 5 جرام
• الدهون: 0.6 جرام
• حمض الفوليك: 34٪ من الاحتياج اليومي للجسم (DV)
• النحاس: 21٪ من الاحتياج اليومي
• المغنيسيوم: 15٪ من الاحتياج اليومي
• فيتامين سي: 12٪ من الاحتياج اليومي
• النياسين: 10٪ من الاحتياج اليومي
• الريبوفلافين: 10٪ من الاحتياج اليومي
• البوتاسيوم: 9٪ من الاحتياج اليومي
• الفوسفور: 9٪ من الاحتياج اليومي
• فيتامين ب 6: 7٪ من الاحتياج اليومي

المصدر: USDA

يعتبر الخرشوف منخفض الدهون، في حين أنه غني بالألياف، والفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة.

يحتوي أيضاً على نسبة عالية من حمض الفوليك، وفيتامين سي بشكل خاص، كما يحتوي كذلك على المعادن المهمة، مثل المغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم. (2) ^{مصدر موثوق}

الفوائد الصحية

يُشار إلى الخرشوف أحياناً، على أنه من الأغذية  الخارقة، وقد يرجع ذلك نسبياً، إلى مستوياته العالية من مضادات الأكسدة، كما تظهر الدراسات عدداً من الفوائد الصحية للخرشوف، والمثبتة علمياً، ومنها:

يخفض ضغط الدم

يمكن أن يؤدي ارتفاع ضغط الدم، إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

أظهرت إحدى الدراسات، أن عصير أوراق الخرشوف، يساعد في خفض ضغط الدم، للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف.

على الرغم من أن الدراسات لا تزال في مراحلها الأولى، إلا أن الباحثون يعتقدون بأن المستويات العالية من البوتاسيوم، المتوفرة في الخرشوف، قد تكون أحد العوامل المساهمة في هذا التأثير. (3) ^{مصدر موثوق}

مصدر جيد للألياف

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تحتوي حبة خرشوف واحدة متوسطة الحجم، على ما يقرب من سبعة جرامات من الألياف، أي حوالي ثلث متوسط الاحتياج اليومي للجسم. (4) ^{مصدر موثوق}

يساعد الاستهلاك اليومي للألياف، بالكميات الموصى بها، في الحفاظ على الوزن عند المستوى الصحي، وفي تعزيز حركات الأمعاء المنتظمة.

كما تلعب الألياف أيضاً دور رئيسي في تنظيم مستويات السكر في الدم والأنسولين، وهو أمر مهم بشكل خاص، للأشخاص المصابين بداء السكري، كما أنها تغذي بكتيريا الأمعاء، مما يساعد على تعزيز مناعتك، والتقليل من الالتهابات، وتحسين حالتك المزاجية. (5) ^{مصدر موثوق}

يحسن صحة الكبد

وفقًا لـ MedlinePlus، يعتبر مرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD)، من أكثر أمراض الكبد المزمنة شيوعاً، ويمكن أن يساعد تناول الطعام الصحي، والتحكم في الوزن، والبقاء نشطاً في منع مرض الكبد الدهني غير الكحولي. (6) ^{مصدر موثوق}

مستخلصات أوراق الخرشوف، المتوفرة عادةً في شكل مسحوق أو أقراص، تحتوي على مركبات يمكن أن تساعد في القضاء على الأعراض المسببة لالتهابات الكبد.

في دراسة نشرتها مجلة Phytotherapy Research عام 2018م فقد، أجرى الباحثون تجربة شملت 100 شخص، من المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي. (7) ^{مصدر موثوق}

تم اختيار المشاركين عشوائياً، واخذت المجموعة الأولى 600 ملغ من مستخلص أوراق الخرشوف يومياً لمدة شهرين، فيما أخذت المجموعة الثانية دواءاً وهمياً.

بنهاية التجربة، أفاد الأشخاص الذين تناولوا مستخلص أوراق الخرشوف، عن تحسن في الأعراض والالتهابات، بالإضافة إلى انخفاض مستويات الكوليسترول الكلي، والدهون الثلاثية.

• سيهمك أيضاً:
• 5 أعشاب طبيعية فعَّالة لعلاج الحموضة
• أفضل 10 أطعمة صحية تقوي جهاز المناعة

يساعد في علاج فرط كوليسترول الدم

تشير بعض الدراسات، إلى أن مستخلص أوراق الخرشوف، يعمل بشكل مشابه لأدوية الستاتين، التي غالباً ما يتم استخدامها، لعلاج فرط كوليسترول الدم، حيث تعمل الستاتينات عن طريق منع إنزيم يسمى HMG-CoA، والذي له دور في زيادة مستويات الكوليسترول.

أفادت دراسة أجريت عام 2013م، على 46 بالغاً يعانون من زيادة الوزن.

بأن تناول جرعة يومية، مقدارها 250 ملغ، من مستخلص أوراق الخرشوف، قللت بشكل ملحوظ، من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وزادت كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) “الجيد” مقارنة بالمجموعة التي تناولت دواءً وهمياً. (8) ^{مصدر موثوق}

تشير هذه النتائج، إلى أن مستخلص أوراق الخرشوف، قد يكون له دوراً مفيداً في خفض مستويات الكوليسترول الضار.

يحتوي الخرشوف أيضاً، على مركبات نباتية تسمى الفلافونويد، والتي قد تساعد في تقليل أكسدة LDL، وهي عملية تساهم في تصلب الشرايين وأمراض القلب. (9) ^{مصدر موثوق}

يحسن صحة الجهاز الهضمي

يعد الخرشوف مصدراً رائعاً للألياف، التي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، عن طريق تعزيز بكتيريا الأمعاء الصحية، وتقليل خطر الإصابة ببعض أنواع سرطانات الأمعاء، وتخفيف الإمساك والإسهال. (10) ^{مصدر موثوق}

يحتوي الخرشوف أيضاً على الأنسولين، وهو نوع من الألياف التي تعمل كمواد حيوية. (11) ^{مصدر موثوق}

في إحدى الدراسات التي أجريت عام 2010م، أدى استهلاك 10 جرام من الأنسولين، المشتق من الخرشوف، إلى تحسينات في تكوين ميكروبيوم الأمعاء، بعد 3 أسابيع من الاستخدام. (12) ^{مصدر موثوق}

وفقاً لبعض الدراسات القديمة، قد يوفر تناول مستخلص الخرشوف أيضاً، الراحة من أعراض عسر الهضم، مثل الانتفاخ، والغثيان، وحرقة المعدة، وارتفاع حموضتها. (13) ^{مصدر موثوق}

بالإضافة لذلك، وجدت إحدى الدراسات، أن تناول مستخلص الخرشوف مع الزنجبيل قبل الوجبات، بساعة أو بنصف ساعة، يحسن حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي، مما يساعد في تخفيف الآلام والتشنجات، المصاحبة لعسر الهضم. (14) ^{مصدر موثوق}

كيفية طهي وتحضير الخرشوف

عند شراء الخرشوف، ابحث عن تلك التي لها ملمس ثقيل، وأوراق متماسكة ومعبأة بإحكام، حيث أن من العلامات الواضحة على جودتها، هي أن الأوراق تصدر صوتاً خفيفاً يشبه الصرير، وذلك عند فركها باليد. (15) ^{مصدر موثوق}

لا يحتاج الخرشوف لأن تكون طاهياً ماهراً، وحتى إذا كنت مبتدئاً، فيمكنك اتباع الخطوات التالية:

• ضع الخرشوف المغسول، على لوح تقطيع.
• قم بتقطيع الجزء العلوي ثم الجذع.
• ضع كامل الخرشوف المقطع داخل وعاء.
• رش عليه عصير الليمون الطازج، لمنع تحول لونه إلى اللون البني.

بعد ذلك..

• قم بسحب الأوراق برفق من المركز إلى الخارج.
• رش زيت الأفوكادو في الشقوق، وادفع بفص ثوم مقشر إلى المركز.
• رشه كاملاً بالقليل من ملح الكوشر.
• قم بنقله إلى ورق القصدير، واسكب فوقه أي عصير ترغب به.
• غلف الخرشوف بورق القصدير مرتين، ثم ضعه في الفرن داخل طبق آمن.
• سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 425 فهرنهايت.
• اتركه داخل الفرن لمدة ساعة و 20 دقيقة.

بعد ذلك..

• بمجرد أن يبرد الخرشوف بدرجة كافية للتعامل معه
• افتحه وأخرج الثوم، ثم اسحب الأوراق الداخلية، ذات الرؤوس الأرجوانية.
• استخدم حافة الملعقة، لإزالة الجزء الغامض والليفي الغير صالح للأكل.
• استمتع بالطعم اللذيذ مع الفوائد.

إذا أعجبتك هذه المقالة واستفدت منها، لا تنس مشاركتها لأصدقاءك، لتعم الجميع الفائدة.

لا تنس أيضاً الاشتراك بنشرة التشافي الاسبوعية لمواكبة كل الوصفات والنصائح الجديدة. 

لمعرفة كل جديد حول الصحة والعافية تابعنا على

فيس بوك – تويتر، – انستغرام، واشترك بقناتنا على يوتيوب