البقدونس: الفوائد وطرق الاستخدام (دليل شامل)

التشافي بالغذاء – المحتوى القائم على الأدلة

يُصنف البقدونس parsley، على أنه أحد أقوى النباتات الطبيعية في مكافحة الأمراض، كما أنه يوفر قيمة غذائية كبيرة، بالإضافة إلى العديد من الفوائد، التي تدعم الصحة العامة للإنسان.

البقدونس.. ليس مجرد زينة لذيذة وملونة تضاف لأطباقك، بل إنه أيضاً مصدر غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، والمركبات الكيميائية النباتية، التي تُحسّن من نكهة تلك الأطباق، وتضيف إليها قيمة غذائية وصحية.

في هذا المقال، سنتناول الملف الغذائي للبقدونس، وفوائده الغذائية المحتملة، للطهي وللأغراض الطبية والعلاجية، كما سنتطربق لطرق استخداماته الشائعة والمفيدة.

• اقرأ أيضاً:
• الكرفس: 10 فوائد صحية وغذائية مدهشة
• 8 فوائد مذهلة من أكل الثوم على الريق

ماهو نبات البقدونس؟

الاسم العلمي للبقدونس Petroselinum crispum، وهو من النباتات العشبية المزهرة ثنائية الحول، التي تتبع الفصيلة الخيمية، وموطنه الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط.

البقدونس له خصائص مضادة للميكروبات والالتهابات، وقد تم استخدامه على مر السنين، لعلاج حالات صحية كثيرة، منها ارتفاع ضغط الدم، والحساسية والأمراض الالتهابية ^{(1) مصدر موثوق}

كما تم استخدامه كذلك في صناعات مستحضرات التجميل، كالصوابين والكريمات والعطور، واليوم يتم استخدام البقدونس على نطاق واسع، كعشب طهي طازج، أو توابل مجففة.

ماذا تعرف عن مذبحة البقدونس؟

في الثاني من أكتوبر/تشرين الأول عام 1937م، وبأمر من الرئيس الدومينيكي رافائيل تروخيو، بدأ الجنود الدومينيكيين بإعدام ما يُقدر بـ 14,000 إلى 40,000 رجل وامرأة وطفل هايتي، فيما بات يُعرف لاحقاً بمذبحة بارسلي، أو مذبحة البقدونس.

لقد كانت وبحسب العديد من الروايات مذبحة جماعية للهايتيين، الذين يعيشون في مستوطنات، تقول السلطات الدومينيكية بأنها غير شرعية[7]، وأراضٍ محتلة على الحدود الشمالية الغربية لجمهورية الدومينيكان.

ما يهمنا في هذا المقال من هذه الرواية، أنه أثناء التحقيق كان جنود جمهورية الدومينيكان يرفعون غصن بقدونس لكل شخص يحققون معه، ويطلبون منه نطق اسم هذه العشبة، فإذا نطقها بالإسبانية وهي “بيرخيل” (perejil) اعتبره الجنود دومينيكياً وتركوه يعيش، أما إذا نطقها بالطريقة الفرنسية أو الكريولية، اعتبروه هايتياً وقتلوه.

ونتيجةً لهذه لمذبحة، فقد قُتل عدد كبير من السكان الهايتيين، على الحدود الدومينيكية أو أُجبروا على الفرار عبر الحدود، كما لقي الكثيرون حتفهم أثناء محاولتهم الفرار إلى هايتي عبر نهر داجابون الذي يفصل بين البلدين.

ومع ذلك، يعتقد معظم الباحثين أن هذه الرواية أسطورية ومبالغ فيها كثيراً.

تاريخ البقدونس

للبقدونس تاريخ طويل ومثير للاهتمام يعود إلى العصور القديمة، ووفقاً لبعض المصادر، فقد نشأ البقدونس في منطقة البحر الأبيض المتوسط جنوب أوروبا وغرب آسيا، حيث كان ينمو في البراري على الصخور والمنحدرات.

أما اسم البقدونس فيأتي من الكلمة اليونانية “petroselinon”، والتي تعني “كرفس الصخور”.

تاريخياً استخدم الإغريق والرومان القدماء البقدونس لأغراض مُختلفة، مثل نكهة الطعام، وصنع أكاليل الزهور، وتكريم الموتى، وقد ربط الإغريق البقدونس بالموت والشقاء، إذ اعتقدوا أنه ينبع من دم بطل أسطوري يُدعى أركيموروس، الذي قُتل على يد ثعبان ضخم، كما استخدموه لتتويج الفائزين في الألعاب الرياضية وتزيين قبور أسلافهم.

أما الرومان، فقد استخدموه للأغراض الطبية وكذلك للطهي، حيث استخدموه لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي، وتحفيز الدورة الشهرية، والوقاية من التسمم، كما استخدموه أيضاً لتتبيل الطعام، وخاصة أطباق الأسماك واللحوم.

القيمة الغذائية للبقدونس

يقدم البقدونس الكثير من العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان، على سبيل المثال، يوفر مقدار 100 جرام من البقدونس المفروم والطازج القيم الغذائية التالية: ^{(2) مصدر موثوق}

• السعرات الحرارية: 36 سعرة حرارية
• الماء: 87.7 جرام
• الكربوهيدرات: 6.33 جرام
• البروتين: 3 جرام
• الدهون: أقل من 1 جرام
• السكر: أقل من 1 جرام
• الألياف: 3.3 جرام
• فيتامين سي: 133 ملجم = 148٪ من الاحتياج اليومي للجسم
• فيتامين أ: 421 ميكروجرام = 47٪ من الاحتياج اليومي
• الحديد:  6.2 ملجم = 34٪ من الاحتياج اليومي
• الكالسيوم: 138 ملجم = 11٪ من الاحتياج اليومي
• البوتاسيوم: 554 ملجم = 12٪ من الاحتياج اليومي

يحتوي البقدونس كذلك على خصائص مضادة للأكسدة، كما يعد مصدراً رائعاً للفيتامينات مثل C و A و K، ويعد كذلك من النباتات منخفضة السعرات الحرارية، مما يجعله غذاءً مناسباً لمرضى السكري. ^{(3) مصدر موثوق}

أنواع البقدونس

هناك نوعان رئيسيان من البقدونس: الأول مُجعد الأوراق، والآخر مسطح الأوراق، وكلاهما ينتميان إلى نفس الفصيلة، Petroselinum crispum، لكن لهما خصائص واستخدامات مختلفة.

يتميز البقدونس مُجعد الأوراق، المعروف أيضاً باسم البقدونس الشائع أو البقدونس الفرنسي، بأوراق خضراء زاهية، مُجعدة، تُشبه الطحالب، كما يتميز بنكهة خفيفة ومرارة خفيفة أيضاً، وهو يُستخدم بشكل رئيسي كزينة للأطباق أو مكون في السلطة.

أما البقدونس مُسطح الأوراق، والمعروف أيضاً باسم البقدونس الإيطالي أو البقدونس النابولي، فيتميز بأوراق خضراء داكنة، مُسطحة، وناعمة تُشبه الكزبرة.

كما يتميز بنكهة أقوى وأكثر عطرية، وهو يُستخدم بشكل رئيسي كعشب يتم أكله مباشرة أو كتوابل للأطباق واليخنات، كما يعد أكثر تنوعًا في الاستخدامات وأكثر نكهةً من البقدونس ذو الأوراق المجعدة، وغالباً ما يُفضل لمذاقه وليس لمظهره.

وهناك أيضًا نوع ثالث من البقدونس، يُعرف باسم بقدونس هامبورغ أو بقدونس جذور اللفت، وهو ينتمي إلى صنف مختلف، وهو Petroselinum crispum var. tuberosum.

يتميز هذا النوع من البقدونس بجذور سميكة وبيضاء صالحة للأكل تشبه الجزر الأبيض، كما يتميز بنكهة جوزية ترابية، وهو يُستخدم بشكل رئيسي كخضار أو مكون في الحساء.

ويُعد بقدونس هامبورغ أكثر شيوعًا في أوروبا منه في أجزاء أخرى من العالم، وهو جديد نسبيًا، حيث لم يُطور إلا في المئتي عام الماضية.

الفوائد الصحية والعلاجية للبقدونس

يدعم صحة الكلى والمسالك البولية

قد يساعد البقدونس في إزالة السموم والبكتيريا من الجسم، كما أنه مدر طبيعي للبول.

في تجربة تمت على الفئران، حيث تم تغذيتها بمستخلص بذور البقدونس، وكانت النتيجة زيادة في كمية البول أكبر مما كانت عليه عندما كانت تشرب الماء فقط. ^{(4).مصدر موثوق}

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات كذلك، إلى أن البقدونس كان له تأثيرات واقية على الفئران، التي تعاني من مشاكل في الكلى ^{(5).مصدر موثوق}

• سيفيدك كذلك:
• أعراض حصى الكلى وأسبابها وطريقة علاجها
• ورق الغار.. نكهة لطعامك و 8 فوائد ستدهشك
• شاهد فيديو:
• 7 فوائد علاجية شتدهشك من نبات البردقوش

قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان

البقدونس غني بمركبات الفلافونويد، المعروفة بخصائصها المضادة للسرطان، حيث تمنع تلك المركبات نمو الخلايا السرطانية، وتقلل من الإجهاد التأكسدي.

وجدت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن أحد الفلافونيدات الموجودة في البقدونس، ويسمى الأبجينين apigenin، يمكن أن يساعد في قتل الخلايا السرطانية، وتقليل حجم الأورام. ^{(6).مصدر موثوق}

كما وجدت دراسة أخرى أجريت على خطوط الخلايا السرطانية، أن مركب الأبجينين له خصائص مضادة لتكاثر الخلايا السرطانية، واللالتهابات، وكذلك للنقائل في سرطان القولون والمستقيم، ومضادة كذلك لسرطان الثدي.^{(7) مصدر موثوق}

والنقائل هي خلايا سرطانية مهاجرة، تنتقل في الجسم من منطقة إلى أخرى، مسببة زيادة الانتشار للورم.

كما ذكرت بعض الأبحاث أيضاً أن مركبات اللوتولين وكارنوسول، قد يكون لها تأثيرات وقائية على سرطانات القولون والمستقيم والجلد والبروستاتا، وهما من الفلافونيدات المضادة للسرطان، والموجودة أيضاً في البقدونس.^{(8) مصدر موثوق}

البقدونس غني بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة، هي مركبات تمنع تلف الخلايا التي تسببها الجذور الحرة، وتحتاج أجسامنا لتلك المضادات من أجل الحفاط على صحتنا بشكل مستمر.^{(9) مصدر موثوق}

البقدونس يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية، التي يمكن أن تفيد الصحة العامة لجسم الإنسان وهي: ^{(10) مصدر موثوق}

• الكاروتينات
• فيتامين سي
• مركبات الفلافونيد مثل الميريسيتين والأبيجينين.

الفلافونيدات

تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالفلافونويد، تقلل من خطر الإصابة بالأمراض، ومنها السرطانات كسرطان القولون، وكذلك السكري من النوع 2، وأمراض القلب، وغيرها. ^{(11) مصدر موثوق}

الكاروتبنات

أفادت بعض الدراسات بأن تناول مركبات بيتا كاروتين واللوتين، وهما من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات، والموجودة في البقدونس، يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض معينة، منها سرطان الرئة على سبيل المثال.^{(12) مصدر موثوق}

فيتامين C

أضف لذلك أن البقدونس يحتوي على فيتامين C، والمعروف بتأثيراته القوية المضادة للأكسدة، ولذلك فهو يلعب دوراً مهماً في دعم جهاز المناعة، وحماية الجسم من الأمراض المزمنة. ^{(13) مصدر موثوق}

البقدونس المجفف مقابل الطازج

يجدر بالذكر، أن البقدونس المجفف، يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة، مقارنة بأوراق وسيقان البقدونس الخضراء والطازجة.

فقد وجدت إحدى الدراسات، أن العشب المجفف للبقدونس يحتوي على 17 ضعف من مضادات الأكسدة، مقارنة بالطازج. ^{(14) مصدر موثوق}

البقدونس يدعم صحة العظام

البقدونس غني بفيتامين K، المهم لبناء العظام وتقويتها، حيث يوفر نصف كوب سعة 30 جرام من عصير البقدونس 547٪ من الاحتياج اليومي. ^{(15) مصدر موثوق}

تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K، قد يقلل من خطر الإصابة بالكسور، المرتبطة بهشاشة وضعف العظام.

وجدت إحدى الدراسات أن تناول فيتامين K يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالكسور بنسبة 22٪. ^{(16) مصدر موثوق}

إذا كنت تعاني من نقص في المدخول اليومي لفيتامين K، فإن تناول البقدونس سيكون كفيل بتغطية ذاك النقص لديك. ^{(17) مصدر موثوق}

تحسين صحة العين والنظر

يحتوي البقدونس على فيتامين أ، وهو من العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد في تحسين صحة العين، كما يحتوي أيضاً على الكاروتينات، مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تساعد في حماية العينين، وتعزز صحة النظر.^{(18) مصدر موثوق}

تساعد مضادات الأكسدة المتوفرة في البقدونس أيضاً في الحفاظ على صحة العين، عن طريق منع الإجهاد التأكسدي، كما أنها تقلل من خطر الضمور البقعي وإعتام عدسة العين. ^{(19).مصدر موثوق}

يحتوي البقدونس كذلك على مركبات لوتين وزياكسانثين وبيتا كاروتين، وكلها مركبات نباتية تحمي صحة العين، كما تقلل من خطر الإصابة ببعض أمراض العين المرتبطة بالتقدم في العمر.

• قد يهمك أيضاً:
• فول الصويا: مصدر كبير للبروتين والفوائد الصحية
• 10 أعشاب لعلاج الظهر والمفاصل مدعومة بالأدلة

قد يحسن من الأداء الجنسي للرجال

مع أنه لا توجد أدلة علمية مؤكدة تفيد بأن البقدونس يحسن من الأداء الجنسي، إلا أن هناك بعض المصادر التي أشارت إلى أن البقدونس وخصوصاً البذور تُحفّز الغدد الجنسية وتُزيد من تدفق الدم إلى الأعضاء التناسلية.

كما أن العشبة الخضراء ذاتها توفر كميات لابأس بها من المعادن مثل المغنيسيوم والكالسيوم والمنجنيز والبوتاسيوم، وكذلك مضادات الأكسدة والفيتامينات كما قد أشرنا لذلك في الحقائق الغذائية.

كل ذلك يلعب دوراً مهماً في تعزيز الصحة العامة للإنسان، ومنها صحة القلب والأوعية الدموية، وهذا ينعكس بدوره على تعزيز تدفق الدم وتحسين الدورة الدموية مما يساعد في تحسين عملية الانتصاب للقضيب وزيادة المتعة والأداء.

من جانب آخر فإن إضافة بعض المكونات الأخرى إلى سيقان وأوراق البقدونس مثل الكرفس أو الجرجير، مع إضافة القليل من جوزة الطيب وبعض المكسرات مثل اللوز والفستق، سيعمل بالتأكيد على تحسين الأداء والرغبة الجنسية.

يمكنك تجربة ذلك من خلال تحضير مشروب لذيد يشمل مزيج من كل تلك المكونات السابقة، مع إضافة أي مكونات أخرى تفضلها.

فوائد البقدونس لصحة الجلد والبشرة

يغذي البشرة: البقدونس غني بالعناصر الغذائية الهامة لصحة الجلد والبشرة، كالنحاس والزنك والمنجنيز والكالسيوم والبوتاسيوم .

يكافح الشيخوخة: يساعد فيتامين C الموجود في البقدونس، على إبطاء الشيخوخة. إنه يعمل عن طريق

يحارب الجذور الحرة: التي تسبب الإجهاد التأكسدي، كما تساعد المغذيات المتوفرة في البفدونس أيضاً على تقليل الخطوط الدقيقة والتجاعيد، وإصلاح الخلايا التالفة،وتحفيز إنتاج الكولاجين ^{(20) مصدر موثوق}

مضاد لحب الشباب والفطريات: الخصائص المضادة للأكسدة والميكروبات، الموجودة في البقدونس، تساعد في محاربة البكتيريا وتقليل حب الشباب، كما تعمل على موازنة الدهون الزائدة، وتقليل تهيج واحمرار الجلد.

يقلل التصبغ في الجلد: يمكن لفيتامين C الموجود في البقدونس أن ينقي البشرة، ويقلل من البقع والتصبغات غير المستوية.

طريقة استخدام وحفظ البقدونس

البقدونس عشبة متعددة الاستخدامات، ويمكن استخدامها بطرق عديدة، إليك بعض الطرق الأكثر ابداعاً واستخداماً وشيوعاً:

أولاً للاستخدام كزينة

يُضفي البقدونس لمسة من اللون والانتعاش على أي طبق، وخاصةً الحساء واليخنات والطواجن والمشاوي والأسماك واللحوم.

قم بتقطيع بعض أوراق البقدونس الطازجة ورشّها على طبقك قبل التقديم، كما يمكنك أيضًا استخدام أغصان البقدونس الكاملة أو الأوراق المجعدة لتزيين أطباقك.

للاستخدام كسلطة

يمكن استخدام البقدونس كأساس وقاعدة للسلطة أو كمكوّن أساسي فيها، مما يُضيف نكهةً وملمس مميز إلى أطباق السطلة بمختلف انواعها.

يمكنك استخدام البقدونس المجعد أو المسطح، أو كلاهما، وخلطهما مع تتبيلتك وإضافاتك المفضلة، كما يمكنكِ أيضاً تحضير أي نوع من السلطة مثل التبولة أو المايونيز أو السيزر، أو سلطة الزبادي او الفواكه أو الخضروات أو أي نوع من انواع السلطات التي تفضلينها.

والتي غالباً ما تحتوي على البقدونس المفروم والنعناع والطماطم والبصل وعصير الليمون وزيت الزيتون… الخ.

للاستخدام مع الصلصات

يُمكن استخدام البقدونس في تحضير صلصات مُتنوعة، تُضفي نكهةً ومظهرًا رائعًا على أطباقكِ.

يُمكنكِ مثلاً تحضير صلصة خضراء تُسمى “تشيميتشوري”، وهي تتكون من البقدونس المفروم والثوم والأوريجانو والخل والزيت، ويُمكنكِ استخدامها بعد ذلك للتتبيل أو مع اللحوم المشوية أو الدواجن أو الأسماك.

كما يُمكنكِ تحضير صلصة ليمونية تُسمى “جريمولاتا”، وهي من الصلصات الإيطالية الشهيرة، وتتكون من البقدونس المفروم والثوم وقشر الليمون، ومن ثم استخدامها مع اللحوم المطهوة ببطء، وخاصةً لحم العجل أو الضأن.

يمكنك كذلك استخدامها مع صلصة الطماطم أو البشاميل أو المايونيز أو الخل أو الصويا أو غير ذلك من الأسماء الكثيرة والمتعددة.

للاستخدام كبيستو

البيستو هو عبارة عن صلصة، تشتهر بها المطابخ الإيطالية، ويُمكن استخدام البقدونس في تحضير بيستو لذيذ ومُغذي، يُمكن استخدامه كطبق جانبي أو صلصة للتغميس أو صلصة معكرونة.

يمكنكِ تحضير بيستو البقدونس من خلال خلط أوراق البقدونس والثوم وبعض المكسرات والجبن وزيت الزيتون في محضرة الطعام أو الخلاط.

كما يمكنكِ كذلك استخدام أي نوع من المكسرات، مثل الجوز واللوز والصنوبر، وأي نوع من الجبن تفضلينه، كما يمكنكِ كذلك إضافة أي أعشاب أخرى، مثل الريحان والنعناع والكزبرة، إلى بيستو البقدونس لمزيد من النكهة.

للاستخدام كشاي

يُمكن استخدام البقدونس لتحضير شاي منعش ومهدئ، وله فوائد صحية مُتنوعة. يُمكنكِ تحضير شاي البقدونس بنقع أوراق البقدونس الطازجة أو المجففة في الماء الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يُمكنكِ إضافة العسل أو الليمون أو الزنجبيل إلى شاي البقدونس لمزيد من النكهة والحلاوة، كما يُمكنكِ شرب شاي البقدونس ساخنًا أو باردًا، والاستمتاع بخصائصه المُدرة للبول والمضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.

طريقة تحضير عصير البقدونس

المكونات

• حزمة بقدونس
• تفاحة خضراء واحدة، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
• نصف ليمونة، معصورة
• شريحة من جذر الزنجبيل الطازج
• كوب ونصف ماء
• ملعقة كبيرة من العسل الخام (اختياري)

طريقة التحضير

• قم بتنظيف سيقان وأوراق البقدونس بواسطة الماء النظيف.
• ضعها مع باقي المكونات داخل الخلاط.
• شغل الخلاط حتى يمتزج الجميع ويصبح المزيج ناعماً.
• قم بصبه داخل كوب كبير أو أكواب صغيرة.
• استمتع بالمذاق والفوائد الغذائية والصحية.

طريقة حفظ وتخزين البقدونس

لحفظ البقدونس وإطالة عمره، والإبقاء عليه طازجاً مع الاحتفاط بكامل عناصره الغذائية، قومي بلفه داخل منشفة ورقية مبللة، ووضعها في وعاء مغلق داخل الثلاجة، في درجة التبريد العادية.

خط النهاية

البقدونس عشبة رائعة تستحق المزيد من الاهتمام والتقدير، له تاريخ عريق ومثير، واستخدامات واسعة ومتنوعة، وقائمة رائعة ومؤثرة من الفوائد.

إنه يُضفي نكهةً ولونًا وقيمةً غذائيةً على أطباقك، كما يُحسّن صحتك وعافيتك.

البقدونس أيضاً سهل الزراعة والتخزين والاستخدام، ويمكن الاستمتاع به طازجاً أو مجففاً، كاملاً أو مفرومًا، نيئًا أو مطبوخاً، وهو من الأعشاب التي لا غنى عنها في مطبخك وحياتك.

إذا أعجبتك هذه المقالة واستفدت منها، لا تنس مشاركتها لأصدقاءك، لتعم الجميع الفائدة.

لا تنس أيضاً الاشتراك بنشرة التشافي الاسبوعية لمواكبة كل الوصفات والنصائح الجديدة. 

لمعرفة كل جديد حول الصحة والعافية تابعنا على

فيس بوك – تويتر، – انستغرام، واشترك بقناتنا على يوتيوب