كيف تستخدم ورق الغار مثل خبراء الطهي

التشافي بالغذاء – المحتوى القائم على الأدلة

عادة ما يتم استخدام ورق الغار (bay leaf) أثناء عملية الطهي، لإضفاء نكهة ومذاق إلى العديد من الأطباق، ثم يتم استخراجها قبل تقديم الطبق، لأن الورقة نفسها ذات مذاق مُر، ويصعب مضغها وهضمها.

يوصي خبراء الطهي باستخدم التوابل المجففة، بما في ذلك ورق الغار المجففة بدلًا من الأوراق الطازجة عند استخدامها في الطهي.

السبب في ذلك هو أن أوراق الغار الطازجة تأتي من نبات مختلف تماماً يدعى (Umbellularia californica)، وعلى الرغم من التشابه الكبير بينهما، إلا أن الأوراق الطازجة لها مذاق النعناع القابض الذي، لا يعمل بشكل جيد مع العديد من المكونات. [1]

أوراق الغار الطازجة تتمتع بلون أخضر أعمق وقوام أكثر ليونة مقارنة بالأوراق المجففة، التي غالباً ما تباع في محلات التوابل والعطارة ومحلات السوبر ماركت.

• اقرأ أيضاً:
• ورق الغار: نكهة لطعامك و 8 فوائد ستدهشك

كيف تستخدم أوراق الغار المجففة مثل الطهاة المحترفين؟

الاستخدام الأمثل والصحيح لورق الغار في الأطباق أثناء الطبخ، يجعلك تستفيد من فوائد هذه الأوراق إلى أقصى حد ممكن، سواء في إضفاء النكهة والمذاق لأطباقك المفضلة، او في الفوائد الصحية والغذائية.

إليك بعض الطرق والأفكار لعمل أطباق شهية باستخدام ورق الغار:

1. أضف ورق الغار إلى وجبات الطهي البطيئة

كلما كانت الوجبات التي تنوي طباختها تتطلب وقتاً لتنضج، كلما كان ورق الغار مفيداً في مثل هذه الحالة.

على سبيل المثال، عندما تفكر في طباخة يخنة من اللحم البقري، أو الأضلاع القصيرة، أو كبسة الرز باللحم أو الدجاج، أو تنوي عمل طبق معكرونة بالفرن على قدر من الفخار.

في هذه الحالة قم بإضافة 1-2 ورق غار كاملة، ودعها تطلق نكهتها تدريجياً أثناء تسخينها، حيث تعد الوصفات المنخفضة والبطيئة، هي المكان المثالي للسماح لها بعمل سحرها ومفعولها. [2]

2. استخدم الأوراق الكاملة دون تقطيع

ورق الغار لاتؤكل وإنما تضفي نكهة ومذاق على الأطباق، ولذلك فإن طحنها أو تقسيمها إلى قطع صغيرة، سيجعل من الصعب إزالتها في وقت لاحق من الطبق قبل التقديم.

أضف لذلك أن طعمها المر قد يؤدي لنتائج عكسية، فبدلاً من إضفاء النكهة والمذاق، فإن طحن الأوراق قد يؤدي إلى مذاق مر وغير مستساغ، ولذلك من المهم استخدام الورق بشكل كامل، كما يجب أن لاتزيد الأوراق عن 3 إذا كان الطبق كبيراً بعض الشيء.

يمكن أيضًا أن تضيف بعض أوراق الغار نكهة ترحيبية إلى طبق خزفي لذيذ، أو قدر من اللحم المطهو على نار هائة، أو قدر من الأرز، أو الكبسة، أو الكسكس ، أو الريزوتو. [3]

3. لإضفاء نكهة ترابية على الحساء واليخنات

مثل طرق الطهي البطيء الأخرى، يُعد البخار طريقة جيدة لإلغاء النكهات المرة والخشبية للأوراق، والمفتاح هنا يكمن في الرطوبة الوفيرة، التي تعمل كأساس للنقع العطري. [4]

يمكنك إضافة ورقة واحدة أو ورقتان من ورق الغار إلى أي طبق تفضله، ولكنها تعمل بشكل جيد، وتؤدي مفعولاً سحرياً بشكل خاص في الأطباق الغذائية الأساسية مثل الكاري، والكبسات، والمارينارا والبشاميل، والمعكرونة بالفرن.

نصيحة: لإضفاء لمسة تقليدية أكثر لطبقك، جرب تجميع باقة جارني garni، وهي عبارة عن محلول توابل فرنسي كلاسيكي، يتم إعداده عن طريق تجميع مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة أو المجففة. [5]

4. قم بغلي أو تبخير الأطعمة بأوراق الغار لتعزيز مذاقها

جرب إضافة 2-3 أوراق إلى الماء الذي تستخدمه، لطهي أطباق طرية مثل الخضروات ذات الجذور، والأسماك الطازجة والمأكولات البحرية، حيث سيساعد ذلك في إنشاء مظهر رائع دون إرباك لباقي مكونات الطبخة أو التدخل في خصائصها الأكثر دقة. [6]

يمكنك أيضاً استخدام  ورق الغار إلى جانب أي توابل أخرى تفضلها للغلي والبخار، مثل الليمون أو الخل، أو زيت الزيتون، أو الثوم، أو الزنجبيل أو الكركم، أو أي أعشاب أخرى طازجة.

5. قلل عدد أوراق الغار عند الاستخدام

عند استخدام ورق الغار، فمن الأفضل تجنب إضافة الكثير من الأوراق، حيث أن ورقة واحدة أو رقتان يمكن ان تكون كافية لكل طبق تقوم بطهيه.

إذا أفرطت في استخدام الأوراق، فقد يؤدي ذلك إلى طغيان نكهة ورق الغار على باقي النكهات الأساسية الأخرى لطبقك، وبالتالي الحصول على طبخة أقل جودة. [7]

6. قم بإزالة الأوراق قبل التقديم

تتبع دائماً عدد ورق الغار التي تضيفها إلى القدر أثناء الطهي، وخذ نظرة لتأكيد أنك استردتها جميعاً قبل تقديم الوجبة.

على الرغم من أن أوراق الغار تضفي نكهة لمجموعة متنوعة من الأطعمة، إلا أن مذاقها ليس شهياً كما قد يظن البعض، وهذا هو سبب أهمية استخدام الأوراق الكاملة بدلاً من القطع الصغيرة. [8]

على عكس العديد من الأعشاب الأخرى، فإن أوراق الغار تظل صلبة حتى بعد ساعات من التعرض للحرارة الشديدة، ولهذا السبب يمكن أن تسبب أيضاً خطر الاختناق إذا تم تناولها عن طريق الخطأ. [9]

• سيهمك أيضاً:
• أنواع الزعفران وفوائده للرجل والمرأة

استخدامات أخرى لورق الغار

1. لطرد الآفات والحشرات

يمكنك ترك بعض الأوراق الجافة مبعثرة على أرفف المطبخ أو المخزن، أو حول أوعية تخزين الطعام الجاف، لطرد ومكافحة الفئران والنمل والذباب، والصراصير، والسوس، وغيرها من الآفات والحشرات غير المرغوب فيها.

ستعمل الرائحة القوية المنبعثة من ورق الغار بمثابة طارد طبيعي لتلك الحشرات والآفات الصغيرة، كما سيساعد سحق أوراق الغار أو طحنها، على تقوية الرائحة التي تنبعث منها، مما يجعلها طارداً أكثر فعالية.

يمكنك حتى إخفاء بعض أوراق الغار داخل الدقيق، أو الحبوب السائبة، لمكافحة السوس، أو أي مخلوقات غير مرغوب فيها داخل مطبخك ومنزلك.

2. ادمجها مع نباتات أخرى للعلاج بالروائح

أضيفي 5 إلى 6 ورق غار كاملة في إلى قدر أو وعاء من الفخار، مع شرائح البرتقال والليمون الطازجة، وعيدان القرفة والقرنفل الكامل.

غطي المكونات بالماء، ثم ضعيها على نار هادئة حتى الغليان، وأثناء ذلك سيملئون منزلك برائحة دافئة ومريحة. [10]

يمكنك كذلك وضع منشفة على رأسك، واستنشاق بخار الماء الصاعد من القدر، خصوصاً إذا كنت تشتكين من التهابات الجيوب الأنفية المزمنة، أو الصداع، أو ضيق في التنفس.

سيساعد ذلك على ترطيب الأنف وتسهيل خروج المخاط اللزج داخل الأنف، أو البلغم العالق في الحلق والرئتان.

يمكنك أيضاً الجمع بين أوراق الغار المجففة الكاملة، مع روائح لطيفة أخرى، مثل إكليل الجبل، والأوريغانو، واللافندر، والمريمية، والهيل وأي أعشاب أو زيوت أو بهارات ذات رائحة فواحة.

3. استخدم ورق الغار كشاي أعشاب

منذ آلاف السنين، تستخدم العديد من الثقافات، في جميع أنحاء العالم أوراق الغار، ضد مجموعة واسعة من الأمراض.

لكي تجربها بنفسك.

• انقع 3 إلى 5 أوراق غار في 16 أونصة سائلة (حوالي 470 مل) من الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
• أضف إليه عود قرفة وعود قرنفل.
• صب الماء المنقوع إلى داخل كوب وأضف إليه نصف عصير ليمونة.
• تناوله ساخناً كشاي أعشاب.

يقال إن الشاي والحقن المصنوع من أوراق الغار يساعد في الهضم ، ويقلل من انتفاخ البطن ، ويعزز التنفس ، ويهدئ الآلام ، بل ويحسن أعراض مرض السكري.
إذا كانت فكرة شرب شاي ورق الغار لا تروق لك ، ففكر في شراء بعض زيت غار الغار لاستخدامه كعلاج موضعي. [11]

استخدامات ورق الغار

تعتبر أوراق الغار مكونًا شائعًا في الباقة الفرنسية garni، وهي حزمة تقليدية من الأعشاب، يتم دمجها معًا وإضافتها إلى اليخنات والحساء والصلصات والطواجن أثناء عملية الطهي.

تُستخدم أوراق الغار أيضاً بشكل شائع في تتبيلات اللحوم والأسماك، وكبسات اللحوم والدجاج، وتُضاف إلى الماء المغلي لطهي المأكولات البحرية، مثل السلطعون والروبيان، وتستخدم في حلول المخللات.

بالإضافة إلى هذه التطبيقات اللذيذة المتنوع، تُضاف أوراق الغار أحيانًا إلى خليط الكريمة لتحضير الأرز باللبن، مما يضفي نكهة عشبية خفيفة على الحلوى.

كيفية تخزين أوراق الغار

يجب تخزين أوراق الغار المجففة في حاوية محكمة الإغلاق، ووضعها في مكان بارد وجاف، حيث تحافظ أوراق الغار المجففة على نكهتها لمدة 2 إلى 3 أشهر.

بينما لا يزال بإمكانك استخدام الأوراق بعد هذا التاريخ، لكن النكهة ستقل بشكل كبير، وللحفاظ على أوراق الغار الجافة طازجة لفترة طويلة، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، وضعها في الفريزر.

يمكن أيضاً لف أوراق الغار الطازجة في منشفة ورقية مبللة، وتخزينها في كيس زيبلوك في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

أخيراً، بغض النظر عن طريقة التخزين التي تختارها، من المهم التأكد من عدم تعرض أوراق الغار للحرارة والضوء والرطوبة قد الإمكان.

إذا أعجبتك هذه المقالة واستفدت منها، لا تنس مشاركتها لأصدقاءك، لتعم الجميع الفائدة.

لا تنس أيضاً الاشتراك بنشرة التشافي الاسبوعية لمواكبة كل الوصفات والنصائح الجديدة. 

لمعرفة كل جديد حول الصحة والعافية تابعنا على

فيس بوك – كورة – تويتر، – انستغرام، واشترك بقناتنا على يوتيوب